2018年9月3日
报道·郑美励 摄影·黄亮晖
想开咖啡馆的请举手！
开一间咖啡是许多人的梦想，然而想必大家也听闻“理想很丰满，现实很骨感”这句话吧？
台湾咖啡创业整合经理人王诗钰就由衷的劝告大家：拜托，不要开咖啡馆……如果没有做好准备。
本期< 商·职>有她分享咖啡馆创业必须知道的事。
王诗钰：开咖啡馆要在意的环节非常多。
来自台湾的王诗钰擅长咖啡与品牌跨界，目前提任专案顾问，曾负责多家咖啡厅与道具的开发，最近她也接下DOMO Cafe在大马展店的咖啡顾问工作，经常到访大马公干。
王诗钰也著有《咖啡馆创业核心关键》、《设计咖啡馆开店学》。本次，她是应城邦书局的邀请，来马分享咖啡馆创业的现实面。
在分享会上，王诗钰直言，她向来对于有意开咖啡馆的人都是泼冷水居多，支持少，“因为开咖啡馆要在意的环节非常多。”然而如果执意要开店，她建议应思考和注意以下的事项。
思考题:
1.对于这家店的样貌有具体画面了吗？
开店的人要有想像力！王诗钰指出，在店还没有开之前，想开店的人必须对于自己的店长什么样子至少应该有7至8成的想像力，这么一来，开出来的店才不会“走样”。
而且这个想像中要开的店的样貌不应该是笼统、大致的想像，而是应该连吧台该如何摆放……等各种细节都想像出来，才能在以后面对设计师、咖啡师、装修工程承包商时派上用场。
想像力的创造可以从平常开始培养。她建议，有意开咖啡馆的人在平时就可从多个管道，例如上网看店、翻书、翻杂志以及到各咖啡馆时看到的各种影像记录下来，日税月累就会慢慢“长”出自己店的样子。
2.获利模式，以及和同类型店的具备差异是什么？
“开店最重要就是两个字——赚钱。就算你要赚梦想，也得赚了钱才能支撑梦想。”
王 诗钰指出，“赚钱”并不完全是指赚到钱财，而是指是否得到自己要的利益，例如有些人不缺钱但需要空间、有些人开店则是怀着推广某项活动、文化、艺术的目 的，像在台湾新竹北部的或者书店是由某上市企业老板透过基金会开设，目的不是为了赚钱，而是为了推广客家文化和艺术……每个人都有想要的获利方式。
同时，想要开店的人也要思考——你的咖啡馆及获利模式与同类型店存在哪些差异？提到大马咖啡馆，她的印象是“都是工业风”。
让人看见的差异化
而大量工业风咖啡馆至今仍能生存，或许与大马咖啡馆市场尚未饱和、近距离竞争不强烈或有知名咖啡师厨师助阵有关，一旦市场越来越竞争，咖啡馆差异化就必须很清楚，才能被消费人看见。
“吉隆坡已经开始这样的变化（一条街上有多家咖啡馆），所以有意开咖啡馆者必须有这样的觉知和察觉力并不断思考差异化。”
王诗钰说，大马的咖啡馆业者可以参考比大马更厉害的人和国家在做什么？处在什么阶段？幸运的是，大马在咖啡这领域是属于走在第二波的城市，因此有许多第一波城市可参考，“网络时代的消费族群、沟通模式完全不一样，开店时要往更科技、更前卫、更即时性的方向走。”
3.我的个性适合当老板吗？
王诗钰半开玩笑的说，经常鼓励开餐厅/咖啡馆的朋友最坏，“哎呀，你煮的菜好好吃，很适合开餐厅，你泡的咖啡好好喝，你可以开咖啡馆，这种朋友不要交，煮一杯给你喝和煮100杯是不同的事。”
她指出，市场上许多咖啡馆失败的主因都是出在老板身上。老板希望聘请拥有多元本领的“斜杠青年”，老板自己同样需要具备各种能力，例如体力好、泡咖啡能力、判断力、决策力、解决问题能力……等。
这是因为，当吧台忙起来又人手不足，开店十多个小时老板就得下场做事，没有好的体力，免谈！
“员工也会注意看你有没有在做事，上梁不正下梁歪嘛，就算做样子你也要做到底，你是老板并不是一定是最会的那个，但是你必须是最能撑的那个，不是有钱就好。如果钱很多，当金主就好，找一个能撑的人帮你一起撑，这也是个本事。”
善待员工做好管理
此外，不论是公司大小，当老板的人每天都有解决不完的问题，如果解决问题能力好，也许就能成功留住员工，降低流动率；成功解决顾客抱怨就避免了被评低分，就算结业“黑历史”也继续留在网络上洗不掉。
王诗钰指出，台湾过去爆出的食品安全事件中，99%是员工爆料，而员工爆料除了是因为没有获得老板善待，也可能是因为公司没有做好员工管理。
她提醒，问题层出不穷，当老板的不知未来会发生什么事但必须做好心理建设去面对，“你有没有耐心、能力、决策力、判断力，并保持自己的多元本领？”
虽然说听讲座不代表真的要开咖啡馆，但无可否认许多人都怀有咖啡馆梦。
选地3要素：商圈、租金、坪效
以商圈来说，必须选择符合自己商品特性的商圈、咖啡店的设计也应根据商圈去设计、亦要了解目标客群是谁，如何为自己的咖啡馆制造差异性。
一般来说，目标商圈里的大型连锁品牌对于入驻的商圈都有做过精准的分析，是创业者很好的参考对象，“看他们怎么捉目标客群和他们的思考方式，可当成参考方向。”
应用空间规划良动线
租金占营业额的十分之一最为保险，一般都会赚钱，也不会造成太大的负担。如果介于15%至20%依然具备弹性，但切记勿让租金占营业额的比例不断上升，因此在租约里要规划清楚。
在 坪效应用方面，应通过有效的应用空间和规划良好工作动线、座位安排（勿钉死不能移动），可以让咖啡馆的空间做更多的应用，比如租借供举办活动或派对，不仅 可收场地费而且对方在店内做餐饮消费，如此提高了每坪（台湾使用的度量衡，1坪等于约35平方尺，sq ft）的赚幅，如此一来，原本1小时营业额可能只有200令吉便可瞬间升至2000令吉。
坏邻居是地雷：
开店选址时，除了研究商圈、租金、坪效，对于看中的店面的前后左右邻居更是轻忽不得。要开店的人找到理想店面之后，务必要发挥好奇的精神，与房地产经纪、左邻右舍多了解探听商圈和店面发生过的事、房价、经营模式、上一任租客为何搬走……等原因，因为坏邻居极为可怕。
在王诗钰处理的一个案例中，这家结合爵士乐与咖啡的咖啡馆，其位于后方邻居的男主人是容易失眠的退休人士。只要咖啡馆里有音乐演出（10点之前结束），对方例必会拨电向警方投诉。
由于咖啡馆一切设计和规格均合法，所以警方来了也是例行“关心”并未没有采取任何行动，但这也让咖啡馆处于永远被骚扰的状态，搞到最后咖啡馆甚至得到该邻居的家装置隔音效果。
避开纷扰提前了解
“台北很多的店会关闭都是因为邻居抗议到你不得不迁走，抗议的原因都很奇怪，但这其实是很可怕的损失，但这种邻居并不是突然间冒出来的，搞不好上一任也是因为这个原因而搬走，或者与其他邻居有没有相处得好，这些都可以提前知道。”
她指出，如果有把握可以搞定这些难搞的邻居，自然可以继续在该址开店，如果没办法还是避开为妙。
看得懂咖啡馆的平面设计图，懂得与室内设计师/建筑师、承包商……等在纸上谈兵，才能避免日后的各种恶梦如水、电、扩充产能等问题。
要懂得纸上谈兵：
要当老板准备开店，一定要看得懂（1）各式各样的合约；（2）设计图。
王 诗钰指出，看得懂设计图（不论是平面图或者制成3D图），开店的人就可以把自己想像中的咖啡馆化为现实，设想如何让员工移动？动线的设计是否合理？座位怎 么摆？要移动座位时是否合理？是否符合自己要的基本条件，“如果你看不懂，如果你没办法想像，你可能会造成很大的损失。”
这绝对不是在夸大其词，一旦装修工作完成就难以变更，此时才发现设计动线没设计好，员工需要花更多时间跑动才能完成工作，或者造成制作流程的困扰；座位没有处理好可能导致你采购错误的家具、或者把桌椅面向厕所，等同于浪费该区空间，毕竟没有人愿意对着厕所用餐吧？
寻求专业意见
她表示，一开始就要对上述知识有一定程度的了解，不懂也不用紧，多看多问并与各种专业人士交流，“你要看得懂，这里头（设计图）也代表着你要花多少钱，所以你一定要知道钱花在哪里？什么事情怎么发生的，都要清清楚楚。”
王 诗钰也主张，设计的工作应交给专业人士负责。她遇过不少朋友的店在开张不久即有跳电或积水问题，原因正是因为自己设计时没搞好水电导致配电、排水的问题一 箩筐。更可怕的是，许多水管或电线都埋在墙壁里，一旦要修理自然得破坏墙壁，等同于之前花的钱都白费，还要额外增加装修费用。
Domo Cafe东京店的咖啡顾问也是王诗钰，该店是Instagram上的网红店。
预告：下星期一，王诗钰继续分享开设咖啡馆更多细节。
http://www.enanyang.my/news/20180903/%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A6%86%E7%9A%84%E5%88%9B%E4%B8%9A%E6%A2%A6%E6%83%B3-%E4%BD%A0%E5%BF%85%E9%A1%BB%E7%9F%A5%E9%81%93%E7%9A%84%E4%BA%8B/
